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變性淀粉在青團中的應用
發布時間：2017-03-31 瀏覽量：392
過幾天就是清明節了，又到了吃青團的日子，小編早上已經忍不住買了一個嘗鮮了。小時候吃的青團都是自己家做的，媽媽去田里摘的特殊的野菜加上一堆的糯米粉、木薯粉之類的揉成面團，就可以包餡料了。但是今天小編在這里要介紹一種變性淀粉，將它加在制作的青團里，你會發現好處多多。
小編做過一個試驗，利用糯米粉、白砂糖、麥清水、涼白開還有葡萄糖漿為原料制作青團，相同的用量，在另一個青團里額外加上7克的變性淀粉，其他不變。最終做出來的兩個青團相差24克的重量?？梢娂舆M去的變性木薯淀粉足足增重了3.4倍。
變性淀粉吃了能增加重量，還能延長青團的儲存時間，延緩老化時間。同時增強它的保水性，維持軟糯的口感，增加嚼性。最后是色澤方面，變性淀粉能使青團更加的翠綠，保持鮮艷的外觀，增加顧客的購買欲。
看了變性淀粉有這么多的好處，你有沒有行動呢，快買回去給你的青團試用吧。
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