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土豆淀粉的功效與作用
發布時間：2017-04-10 瀏覽量：388
土豆淀粉的功效與作用
淀粉是我們日常生活中最常用到的一種物質，其來源廣泛，一些植物所含的淀粉量高，能夠被用來加工制作出淀粉。土豆就是其中一種，我們將以土豆為原材料制作出的淀粉簡稱為土豆淀粉。在現今生活中，其廣泛地運用在各個方面。那么大家是不是還不了解土豆淀粉的功效與作用呢？下面就讓小編為大家具體介紹一下吧。
1、其糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失；透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態。此外，土豆淀粉還具有良好的抗老化、抗高溫和低PH值等特性，能夠有效地防止醬料產品的沉凝和脫水現象，在一定程度上可增加乳化效果。
2、其膨脹度與吸水能力強，在加熱過程中，肉類蛋白質受熱變性，形成網狀結構，由于網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。
3、其在糖果中主要用作填充劑來參與糖體組織結構的形成。利用土豆淀粉的凝膠特性可制造淀粉軟糖。另外在焦香糖或沙質軟糖中，還可用于增加糖果的體積和產品的咀嚼性。在淀粉軟糖的制作上，土豆淀粉比其他原料的變性淀粉透明度有顯著提高，使用濃度最高可達35%，可使產品凝膠能力強，彈性和致密度好，易于成型，有效地控制糖分結晶。
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