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木薯變性淀粉在烘焙食品中的應用有哪些？
發布時間：2017-05-03 瀏覽量：403
木薯變性淀粉在烘焙食品中的應用有哪些？
木薯變性淀粉是日常生活中最為常見的一種變性淀粉，其用途十分廣泛，在很多行業領域中都能見到它的身影。那么下面我們就來看看木薯變性淀粉在烘焙食品中的具體應用吧。
1、在蛋糕、糖衣生產中可用作酥油替代品，它能夠提供良好的容量與結構。此外，因為代替了酥油，所以相當于減少了人體油脂的攝入量。
2、在一部分焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，以此就可代替昂貴的蛋白和天然膠，節省成本。
3、在水果餅、餡餅、餡料中作為穩定劑和增稠劑，提供產品滑爽、短絲結構，防止出現分層現象
4、預糊化木薯變性淀粉可在較低的溫度下蒸煮和在較高的溫度下輸送，同時由于糊化溫度低，有效的降低生產成本。
若是大家在家中自己烘焙食物時，不妨可以選擇添加一些木薯變性淀粉在制作中，肯定會有意想不到的好處。
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