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變性淀粉在牛排中的應用效果總結
發布時間：2017-05-04 瀏覽量：398
變性淀粉在牛排中的應用效果總結
變性淀粉在眾多食品中都有所應用，其中我們平時常會吃到的牛排，大部分都是添加了變性淀粉的，我們都知道在牛排中添加變性淀粉一定是為了使得牛排變得更好吃，那么對于變性淀粉在牛排中應用產生的具體效果，大家都了解多少呢？不清楚的小伙伴們不妨可以往下看。
1、使得牛排口味更加美味，更有嚼勁；
2、提高保水性和良好的組織結構，防止牛排肉汁流失；
3、使得牛排具備良好的切片性，并增強其彈性、韌性及結著性；
4、作為保水劑和組織賦形劑，減少皺折，穩固組織，改善牛排的凍融穩定性。
看完這些應用效果，相信大家應該都能了解為什么牛排中基本都會添加變性淀粉了吧。
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