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馬鈴薯變性淀粉的制作工藝

馬鈴薯變性淀粉的制作工藝

利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應用的要求，我們將這種二次加工的淀粉簡稱為變性淀粉。

我們都知道淀粉的來源廣泛，其中馬鈴薯就是最為常見的用來提取淀粉的豆科植物，變性操作處理馬鈴薯中提取出的淀粉后所得的淀粉產品我們將其成為馬鈴薯變性淀粉，下面一起去了解下具體的馬鈴薯變性淀粉的制作工藝吧。

A、洗滌與磨碎

馬鈴薯的洗滌工序是在洗滌機內進行。清除夾雜的石塊、泥、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂等雜質，用水量為原料的4倍左右，經過洗滌后，送至磨碎機處理。

B、篩分

經過磨碎后的馬鈴薯糊，需要進行篩分操作。傳統的方法是使用平搖篩，但現在的馬鈴薯變性淀粉廠都采用離心篩。在篩分過程中要加水洗滌，篩下物為淀粉乳，篩上渣子進行第二次篩分，回收部分淀粉，清洗后的淀粉渣子可作飼料。

C、流槽分離與清洗

從篩分工段來的淀粉乳，先在流槽內分離蛋白質等雜質，再在清洗槽內進行清洗。從流槽中分離出帶有淀粉的黃漿水送入流槽回收淀粉，再經清洗槽。

D、脫水干燥

淀粉清洗后，含水分很高，必須用離心機脫水，得到含水分為50%的濕淀粉，并經氣流干燥機進行干燥，至平衡水分為18%的干淀粉，即為成品馬鈴薯變性淀粉。

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